Quinoa-Salat mit Tofu und Avocado

Ein sehr leckeres veganes Rezept - Lass dich hier nicht von dem hohen Fettanteil täuschen. Das Fett der Avocado besteht aus vielen ungesättigten Fettsäuren (gute Fette) und verfügt darüber hinaus über viele wichtige Vitamine. Durch das Tofu und den Quinoa hat dieses Rezept auch viele wichtige Proteine, bestehend aus den wichtigen essentiellen Aminosäuren.

Zeit25 Minuten

Zutaten

40 gQuinoa
75 gRäuchertofu
0,5rote Paprika
0,5gelbe Paprika
0,5Avocado
2Zweige Koriander
1 ELZitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Avocado, Paprika und Tofu klein schneiden und würfeln.
Tofu kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten und leicht würzen.
Alles in eine Schüssel geben.
Den Koriander klein hacken und alles zusammen vermischen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend den Qunioa hinzugeben und untermischen.