Rucolasalat mit Mozzarella und Pinienkerne

Durch die vielen verschiedenen Gemüsesorten wird der Körper vor allem mit den wichtigen Mikronährstoffen versorgt. Mikronährstoffe sind wichtig für Stoffwechselprozesse und stärken das Immunsystem.

• Zeit25 Minuten

Zutaten

• 300 gRucola
• 250 gKirschtomaten
• 1Paprika gelb
• 250 gMozzarella light
• 1Zwiebel
• 100 gPinienkerne
• 3 ELAceto Balsamico
• 3 ELOlivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Rucola verlesen und waschen, trockenschleudern und grob schneiden
2. Tomaten und Paprika waschen und in Würfel schneiden
3. Zwiebel schälen und klein hacken
4. Die Zutaten in einer Salatschüssel vermischen
5. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden
6. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl braun rösten
7. Den Salat mit Öl und Aceto Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
8. Mozzarella und Pinienkerne als Topping dazu geben und genießen