Vollkornnudeln an Mandelblättchen mit Scampis

Super lecker und mal ein wenig Anreiz für jeden Hobbykoch - Die Kalorien sehen auf den ersten Blick sehr viel aus, dass Rezept ist aber für 4 Portionen ausgelegt.

• Zeit55 Minuten

Zutaten

• 500 gTomaten
• 0,5 BundPetersilie, glatte
• 0,5 BundBasilikum
• 400 gBandnudeln (Vollkorn)
• 4Knoblauchzehe(n)
• 60 gButter
• 50 gMandeln, gehobelte
• 250 gScampi
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten waschen und in kleine Stückchen schneiden.
2. Petersilie und Basilikum abspülen, trockentupfen, entstielen und fein hacken.
3. Die Nudeln bissfest kochen.
4. Die Knoblauchzehen schälen und viertel, anschließend in der Butter bei schwacher Hitze braten, bis sie zu bräunen beginnen. Dann herausnehmen.
5. Die Mandeln hineingeben und kurz anbraten.
6. Nun die Tomaten zufügen und unter Rühren 5 Minuten weichdünsten.
7. Scampi abspülen, trocken tupfen und zu den Tomaten hinzufügen. 3 Minuten mitdünsten lassen.
8. Die Kräuter unterrühren und alles mit Salz abschmecken.
9. Nudeln abgießen und in eine Schüssel füllen und rasch mit Scampi-Tomaten-Mischung vermengen.
10. Nach dem servieren noch mit Pfeffer benetzen.