Veganer Blaubeerkuchen

Ein leckeres Rezept nicht nur für Veganer und ganz ohne zu backen. Der etwas höhere Fettanteil entsteht durch den überwiegenden Anteil an Nüssen im Kuchen. Hierbei handelt es sich um einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren und daher gute Fette. Die Blaubeeren enthalten reichlich Vitamine, sind gut für die Haut und stärken das Immunsystem.

• Zeit50 Minuten

Zutaten

• 300 gMandelkerne
• 50 gDatteln
• 150 gBlaubeeren
• 5 ELAgavendicksaft
• 300 gCashewskerne
• 80 gKokosöl, kaltgepresst
• 80 mlfrisch gepresster Zitronensaft
• 1Vanilleschote
• Salz und Zimt für die Würze

Zubereitung

1. Die Mandelkerne fein zermahlen und anschließend mit 3 EL Agavendicksaft zu einer festen Masse vermengen.
2. Anschließend die Masse gleichmäßig, in einer mit Backpapier ausgelegten Springform, zu einem Boden verteilen.
3. Die Cashewskerne ebenfalls zu einer mehlförmigen Masse zermahlen und die Datteln mit dem Zitronensaft untermischen und mit zerkleinern.
4. Dann Vanille aus der Schote, Zimt, Salz und das Kokosöl mit der Masse verrühren.
5. Die Blaubeeren im Mixer zerkleinern und mit dem Belag vermengen.
6. Zum Schluss die Mischung auf dem Boden verteilen und den fertigen Kuchen in den Gefrierschrank stellen. Am nächsten Tag rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen und servieren.

Hinweise