Blumenkohl-Curry mit Nüssen

Blumenkohl mal anders! Ein gesundes Rezept das durch seine Vitamine und wichtigen Fette überzeugt. Es stärkt das Immunsystem und soll sogar vorbeugend gegen einige Krebsarten wirken. Passt auch sehr gut zu Reis.

• Zeit45 Minuten

Zutaten

• 325 gBlumenkohl (TK oder frisch)
• 120 gErbsen
• 4 ELOlivenöl
• 100 gErdnüsse ungesalzen
• 200 mlKokosmilch light 6 % Fett
• 1 ELCurrypaste mild
• Salz, Pfeffer, Currypulver

Zubereitung

1. Blumenkohl und Erbsen auftauen wenn tiefgefroren.
2. In einer Pfanne mit Olivenöl den Blumenkohl mit 80 g Erdnüssen anbraten und anschließend mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
3. Das Ganze mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Dann die Currypaste je nach Schärfewunsch unterrühren und die Erbsen dazu geben.
4. Nach kurzer Garzeit nochmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und dann mit den restlichen Erdnüssen garnieren und servieren.