Gemuesepfanne mit Feta auf Reis

Ein sehr vitaminreiches und ausgewogenes Gericht mit vielen wichtigen Nährstoffen und guten Kohlenhydraten. Auch ideal zum Vorkochen für den nächsten Tag.

• Zeit70 Minuten

Zutaten

• 1Beutel Reis
• 1kleine Zucchini
• 3Cherry Strauchtomaten
• 1Rote Paprika
• 1Gelbe Paprika
• 1Zwiebel
• 1Light Feta
• 400 mlGemühsebrühe

Zubereitung

1. Den Reis in der Gemüsebrühe gar kochen.
2. Nebenbei Zwiebeln schälen, würfeln und in einer großen Pfanne in dem Olivenöl anbraten.
3. Die Zucchini waschen, in Würfel schneiden und in der Pfanne ca. 3 Minuten braten.
4. Dann die Paprika in Stifte schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten.
5. Die Tomaten in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
6. Bevor sie zerfallen, den Feta in kleine Würfel schneiden und dazu geben (der Käse sollte nicht zerlaufen). Mit Salz und Curry abschmecken. Dann mit dem Reis servieren.