Kartoffeln mit Auberginen Dip vegan
Ein sehr leckeres veganes Gericht. Es enthält nur wenig Fett und dazu auch noch wenig Kohlenhydrate. Ein perfekter Fitness Snack für einen Filmabend.
- Zeit60 Minuten
- Portionen3
- kcal je Portion205
- Eiweiß je Portion5.8 g
Dieses Rezept ergibt 3 Portionen. Alle Nährwerte beziehen sich auf eine Portion.
Zutaten
- 500 gKartoffeln
- 3 TLOlivenöl
- grobes Meersalz
- 2Knoblauchzehen
- 2Auberginen (ca. 600 g)
- 0,5Zitrone
- 0,5 BundBasilikum
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und längs halbieren
- Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und mit einem TL Olivenöl einstreichen.
- Anschließend mit dem groben Meersalz beträufeln.
- Die Kartoffelhälften im 200 °C vorgeheiztem Backofen für ca. 15 Minuten garen lassen.
- In der Zeit den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Die Auberginen gründlich waschen und wieder längs halbieren.
- Den Schnittflächen mit einem Messer ca. 1 cm tiefe Schnitte (kreuzweise) hinzufügen.
- Die Auberginenhälften mit Meersalz und Knoblauch bestreuen.
- Anschließend die Auberginen zu den Kartoffeln in den Ofen hinzugeben und für weitere 30 Minuten garen lassen.
- Nun die Auberginen entnehmen und die Kartoffeln im warmen Ofen (ausschalten) lassen.
- Das Fruchtfleisch mit einem Löffel der Aubergine entnehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Die halbe Zitrone auspressen und das Basilikum ganz fein hacken.
- Das Basilikum und das restliche Öl nun mit in das Auberginenpüree rühren und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
- Das Püree als Dip zu den Ofenkartoffeln servieren.
Nährwerte
| je Portion | gesamt | |
|---|---|---|
| Kalorien | 205 kcal | 616 kcal |
| Eiweiß | 5,8 g | 17,3 g |
| Kohlenhydrate | 31,3 g | 94,0 g |
| Fett | 5,4 g | 16,1 g |
Berechnet aus den Zutaten. Abweichungen durch Sorte, Hersteller und Zubereitung sind möglich.
Aufbewahrung
- Gekühltetwa 2 Tage
- Einfrierennicht empfohlen
Hält sich gekühlt etwa 2 Tage. Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und verschlossen aufbewahren. Im Zweifel auf Geruch und Aussehen achten.
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