Pikante Zucchini Baguettes

Reich an Vitaminen und eine tolle ausgewogene und vegetarische Mahlzeit. Die pikante Würze regt die Fettverbrennung an und durch die Bohnen ist es reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen.

• Zeit80 Minuten

Zutaten

• 2große Zucchinis ca 400g
• 1Paprika
• 200 ggestückelte Tomaten
• 130 gKidneybohnen
• 120 gMais
• 2rote Zwiebeln
• 2Knoblauchzehen
• 1 ELOlivenöl
• 1Jalapeno
• 100 ggeriebener Mozzarella
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili

Zubereitung

1. Die Zucchinis waschen und putzen, dann in der Mitte halbieren und das innere mit einem Löffel entfernen.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Zucchinis kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprika ebenso in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in eine Pfanne mit Olivenöl geben und andünsten.
4. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und dann die gestückelten Tomaten, den Mais und die Kidneybohnen dazu geben.
5. Die Jalapeno klein schneiden und hinzufügen. Nach weiteren fünf Minuten Garzeit alles nochmal mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
6. Die Zucchinis auf ein Backblech legen und die Füllung auf die Hälften verteilen. Zum Schluss mit dem Mozzarella bestreuen und für ca 10 min. bei 150 Grad in den Ofen. Alles heiss servieren und schmecken lassen.