Glutenfreie proteinreiche Rezepte

Die guten Nachrichten zuerst: Fleisch, Fisch, Eier, Quark, Skyr, Käse, Hülsenfrüchte und Nüsse sind von Natur aus glutenfrei. Damit ist der größte Teil des Bedarfs schon gedeckt, ganz ohne Ersatzprodukte.

Aufpassen musst du an drei Stellen. Sojasauce enthält fast immer Weizen, hier hilft Tamari. Panade, Frikadellen und viele Wurstwaren enthalten Semmelbrösel oder Weizenstärke. Und Hafer ist zwar von Natur aus glutenfrei, wird aber meist zusammen mit Weizen verarbeitet und darf nur mit ausdrücklicher Kennzeichnung als glutenfrei gelten.

Genau danach sind die Rezepte hier ausgesucht. Jede einzelne Zutat wurde geprüft, nicht nur das Hauptgericht. Hafer ohne Kennzeichnung zählt bei uns als glutenhaltig, das ist die vorsichtigere Auslegung.

Bei Zöliakie gilt trotzdem: Prüf die Verpackungen deiner Zutaten. Rezepturen ändern sich, und ein Rezept kann nur so sicher sein wie das, was tatsächlich in deiner Küche steht.